中国在德国的留学生叫什么？
我在德国期间，认识的留学同胞以1998年和2005年为界分属两批。98年之前的，基本属于公派或者自费赴德学习，当时对于“留学”二字的认识还停留在中德两国政府间文化交流的层面（当然，现在也是），因此称呼自己为“留学生”的人并不多，觉得自己是留学生的更是少之又少；05年后来的主要以申请德国大学学位的人居多，他们中的不少人知道中国有个词语叫做“留学生”并且知道自己就属于这个群体，所以会称自己是“留学生”，不过这时候的“留学生”已经和上个阶段的“留学生”内涵不同了——除了具有文化属性之外，更有了教育学历属性。 我自己作为在德留学多年的老鸟，对这两个阶段有着切身的体会。我06年在德留学的时候，和国内的同学交流，我说我是留学生，他们大多不知道什么意思，觉得就是出去玩的；等到13年来德读书，发现周围的中国同学很多都知道“留学”的意思，而且很多人都有过留学的经历，甚至不乏有留学德国几年的。可见这十多年来，中国的国际教育事业是多么的蓬勃发展，出国读书不再是高高在上可望而不可即的事情，而成为广大普通学子的选择。
至于题主所问的“为什么德国中国留学生喜欢隐藏自己的中国身份”，我觉得原因也是很清楚的： 一是中德的文化和观念差别确实很大，中国人认为的“留学”和德国人理解的“留学”不是一个概念。
二是中德之间的教育体制差异显著，中国的高等教育体制是以“本科-硕士-博士”为主体的顺序式培养方案，而在德国基本上是没有硕士以上的学位的，也就是说在德国读完本科直接拿博士的位置是有可能的，中国人认为的“高学历”在德国未必就代表“高能力”；同样，德国人的低学历(本科以下)不代表中国人眼中的“低素质”——其实，中德双方在对方国家留学的人都属于高素质的人群。
三是中德语言文化的差异。虽然德语在中国有了“小语种”的称谓，但是德语作为主要英语母语国家的第二大语言，对比中文还是有很多相通之处的，因此大部分亚洲留学生学起德语来相对容易，再加上德语国家丰富的文化传统和优越的教育体制，使得留学生们即使说不出来德语也能听得懂老师讲课，并可以借助字典、工具书等完成学业任务——这对于语言不通的过去简直是不可想象的！然而，即便留学生们能听懂老师上课的内容，却很难深入地融入德国社会，因为文化上的隔膜不是语言可以彻底弥补的。于是，留学生们只能退而求其次先解决眼前的问题——学好专业取得学历，以此作为进入德国社会的敲门砖。